RISOTTO DE ALCACHOFAS Y SETAS

Elaboración:

Comenzamos por limpiar el puerro y los ajos, los picamos finamente y los doramos en 2 cucharadas de aceite de oliva. Una cazuela adecuada sería una tipo sauté o un cazo grande con suficiente profundidad para remover continuamente el arroz y que no se salga.

Añadimos las alcachofas y seguimos rehogando durante 4-5 min. Antes de añadir las setas limpias y laminadas (podemos reservar algunas para decorar al final ) Salpimentamos. Dejamos que los vegetales suelten bien su sabor sin dejar de remover y cuando estén dorados incorporamos el arroz (que previamente habremos lavado bien ) y la hoja de laurel.

Tras un minuto incorporamos el caldo caliente y seguimos removiendo. la cocción total nos llevará entre 20 y 25 min, la primera mitad a fuego fuerte y los últimos 10 min. a fuego moderado, eso sí, removiendo frecuentemente para que el arroz quede lo más cremoso posible.

En el vaso de la batidora trituramos hasta hacer una pasta cremosa los anacardos que habremos remojado previamente, 1 taza de agua y 1 cucharada de aceite junto a 1 pizca de sal y curry ( o cualquier especia al gusto como azafrán, cúrcuma, etc. ).

Cuando el arroz esté cocido nos debe quedar aún una pequeña parte del líquido por absorber y el aspecto debe ser meloso, es entonces cuando incorporamos la crema de anacardos y especias y removemos continuamente sin parar ya fuera del fuego. Los servimos con un poco de cebollino picado u otras hierbas aromáticas al gusto como perejil ,albahaca, tomillo, etc…) y las setas salteadas que habíamos reservado

RISOTTO DE ALCACHOFAS Y SETAS

Ingredientes:

• 200 g. de arroz
• 300 g. de alcachofas troceadas a la romana de Delicias Vegetales
• 250 g. de portobellos ( pueden ser champiñones o mezcla de setas frescas o congeladas )
• 800 ml. de caldo vegetal (o agua en su defecto)
• 4 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 hoja de laurel
• Sal marina y pimienta negra
• 100 g. de anacardos
• 1/2 c. de curry
• Aceite de oliva virgen extra ( 3-4 Cucharadas )

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